Quy trình sản xuất thùng gỗ sồi đạt chuẩn quốc tế: Nghệ thuật ủ men thời gian

Quy trình sản xuất thùng gỗ sồi đạt chuẩn quốc tế không chỉ đơn thuần là việc ghép các thanh gỗ lại với nhau; nó là một nghệ thuật kết hợp giữa truyền thống, khoa học và sự tỉ mỉ. Thùng gỗ sồi, “căn nhà” của những loại rượu vang, whisky hảo hạng, không chỉ đóng vai trò là vật chứa đựng mà còn góp phần quan trọng vào quá trình phát triển hương vị phức tạp và độc đáo của thức uống. Quy trình này đòi hỏi sự kiểm soát chặt chẽ từ khâu lựa chọn nguyên liệu, gia công gỗ, đến quá trình “nung” thùng để tạo ra những đặc tính hương vị mong muốn. Để đạt được chuẩn quốc tế, mỗi bước đều phải tuân thủ những quy định nghiêm ngặt và được thực hiện bởi những người thợ lành nghề, giàu kinh nghiệm. Sự kết hợp giữa kinh nghiệm, kỹ thuật và niềm đam mê chính là chìa khóa để tạo ra những chiếc thùng gỗ sồi chất lượng cao, góp phần định hình hương vị của những thức uống quý giá.

Lựa Chọn Gỗ Sồi: Nền Tảng Của Chất Lượng

Nguồn Gốc và Loại Gỗ Sồi

Gỗ sồi được sử dụng để làm thùng thường đến từ các khu rừng ở Pháp (Limousin, Allier, Troncais, Vosges), Mỹ (Missouri, Kentucky), và ngày càng phổ biến hơn là các khu vực ở Đông Âu. Mỗi vùng, mỗi loại gỗ sồi lại mang những đặc tính riêng biệt, ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của sản phẩm.

• Sồi Pháp (European Oak): Thường có mật độ thớ gỗ chặt chẽ hơn, tannin mềm mại hơn, và hương vị vani, gia vị tinh tế. Được ưa chuộng cho rượu vang đỏ cao cấp.
• Sồi Mỹ (American Oak): Thường có mật độ thớ gỗ thưa hơn, hàm lượng lactone cao hơn (tạo hương dừa, vani đậm), tannin mạnh mẽ hơn. Phù hợp với whisky Bourbon và một số loại rượu vang đỏ mạnh mẽ.

Việc lựa chọn gỗ sồi phù hợp phụ thuộc vào loại đồ uống muốn ủ và hương vị mong muốn. Ví dụ, nhà sản xuất rượu vang có thể chọn sồi Pháp cho những chai rượu vang thanh lịch, tinh tế, hoặc sồi Mỹ để mang lại sự đậm đà, cá tính.

Quá Trình Sấy Gỗ (Seasoning)

Sau khi khai thác, gỗ sồi cần được sấy khô tự nhiên (air-dried) trong khoảng thời gian từ 12 đến 36 tháng. Quá trình này vô cùng quan trọng vì nó giúp:

• Giảm độ ẩm: Giúp gỗ ổn định hơn, tránh bị cong vênh, nứt nẻ trong quá trình sử dụng.
• Loại bỏ tannin thô: Tannin quá nhiều có thể làm cho rượu có vị chát, khó uống. Quá trình sấy tự nhiên giúp giảm bớt lượng tannin này, làm cho rượu mềm mại hơn.
• Phát triển hương vị: Các enzyme trong gỗ hoạt động trong quá trình sấy, tạo ra các hợp chất hương thơm như vanillin (hương vani), guaiacol (hương khói).

Quá trình sấy càng lâu, chất lượng gỗ càng cao, và hương vị gỗ càng phức tạp. Một số nhà sản xuất thậm chí còn sấy gỗ đến 36 tháng để đạt được chất lượng tốt nhất.

Gia Công Gỗ: Nghệ Thuật Tạo Hình

Xẻ Gỗ (Riving)

Gỗ sồi thường được xẻ theo phương pháp “riving” (xẻ dọc thớ) thay vì cưa. Phương pháp này giúp:

• Bảo tồn tính chất gỗ: Xẻ dọc thớ giúp giữ nguyên cấu trúc thớ gỗ, giảm thiểu các vết cắt ngang, giúp gỗ kín hơn, ngăn ngừa rò rỉ.
• Tăng độ bền: Gỗ xẻ dọc thớ có độ bền cao hơn, ít bị nứt nẻ hơn so với gỗ cưa.

Tạo Hình Thanh Gỗ (Staves)

Các thanh gỗ (staves) sau khi xẻ được tạo hình cong theo đường cong của thùng. Quá trình này đòi hỏi sự chính xác cao để đảm bảo các thanh gỗ khớp với nhau một cách hoàn hảo.

Nung Thùng (Toasting): “Biến Hóa” Hương Vị

Đây là giai đoạn quan trọng nhất, quyết định hương vị của thùng gỗ sồi. Thùng gỗ sồi được nung bằng lửa ở các mức độ khác nhau:

• Nung nhẹ (Light Toast): Mang đến hương vani, hạnh nhân, dừa, gỗ sồi tươi.
• Nung vừa (Medium Toast): Hương caramel, kẹo bơ cứng, gia vị ngọt ngào.
• Nung nặng (Heavy Toast): Hương cà phê, chocolate, khói, gia vị đậm.

Mức độ nung ảnh hưởng đến sự hình thành và giải phóng các hợp chất hương vị từ gỗ sồi, chẳng hạn như:

• Vanillin: Hương vani. Được tạo ra từ lignin trong gỗ.
• Guaiacol: Hương khói. Được tạo ra từ lignin trong gỗ.
• Furfural: Hương caramel. Được tạo ra từ carbohydrate trong gỗ.

Nhà sản xuất thùng sẽ tùy chỉnh mức độ nung để phù hợp với yêu cầu của khách hàng, đảm bảo hương vị của thùng gỗ sồi phù hợp với loại đồ uống mà nó sẽ chứa đựng. Ví dụ, thùng dùng để ủ whisky Bourbon thường được nung nặng để tạo ra hương caramel, vani đậm đà.

Hoàn Thiện và Kiểm Tra Chất Lượng

Ghép Thùng và Đóng Đai (Assembly and Hooping)

Sau khi nung, các thanh gỗ được ghép lại với nhau và cố định bằng các đai kim loại (hoops). Quá trình này đòi hỏi sự khéo léo và kinh nghiệm để đảm bảo thùng kín nước và chắc chắn.

Kiểm Tra Chất Lượng (Quality Control)

Mỗi thùng gỗ sồi đều phải trải qua quá trình kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt để đảm bảo:

• Độ kín: Thùng không bị rò rỉ.
• Độ bền: Thùng có thể chịu được áp lực.
• Hương vị: Hương vị của thùng phù hợp với yêu cầu.

Những thùng không đạt tiêu chuẩn sẽ bị loại bỏ hoặc sửa chữa.

>>> Xem Sản Phẩm: Thùng rượu gỗ sồi, Chậu ngâm chân – thùng đựng gạo, bàn ghế thùng gỗ, Bồn tắm gỗ sồi

Tầm Quan Trọng của Tiêu Chuẩn Quốc Tế

Việc tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế trong sản xuất thùng gỗ sồi là vô cùng quan trọng vì:

• Đảm bảo chất lượng: Các tiêu chuẩn giúp đảm bảo thùng gỗ sồi được sản xuất từ nguyên liệu tốt nhất, quy trình sản xuất được kiểm soát chặt chẽ, và chất lượng sản phẩm đồng đều.
• Bảo vệ thương hiệu: Thùng gỗ sồi chất lượng cao giúp bảo vệ và nâng cao giá trị thương hiệu của các nhà sản xuất rượu vang, whisky.
• Đáp ứng yêu cầu của thị trường: Các nhà sản xuất đồ uống trên toàn thế giới đều yêu cầu thùng gỗ sồi phải đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế.

Tóm lại, quy trình sản xuất thùng gỗ sồi đạt chuẩn quốc tế là một quá trình phức tạp, đòi hỏi sự kết hợp giữa kiến thức khoa học, kinh nghiệm thực tế, và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Việc tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm, bảo vệ thương hiệu, và đáp ứng yêu cầu của thị trường. Hơn cả một vật chứa đựng, thùng gỗ sồi là một yếu tố quan trọng trong việc tạo ra những thức uống hảo hạng, mang đậm dấu ấn thời gian

Tác Giả
Nghệ Nhân PHẠM TRÍ HOÀN

THÔNG TIN LIÊN HỆ

XƯỞNG SẢN XUẤT THÙNG GỖ BẢO LONG

Địa chỉ:  xóm 4 đội Tám-phường Tiên Sơn-tỉnh Ninh Bình

Hotline:  0963266390

Fanpage:  Xem Trên Facebook!

Email:  Phamtiendat290796@gmail.com